Restaurantrecensie: Waterloo - Momo La Crevette
Restaurantrecensie: Waterloo - Momo La Crevette
Restaurant Momo La Crevette is een culinaire parel gelegen in het charmante Waterloo, België. Met maar 5 restaurants die een 12 op 20 scoren in de Gault&Millau en nog eens twee die het met een of twee puntjes beter doen, is de stad ook 208 jaar na Slag van Waterloo en de definitieve nederlaag van Napoleon moeilijk een gastronomische trekpleister te noemen en dan is het misschien extra betekenisvol als je daar dan toch in dat select groepje (sub)toppers prijkt – in het geval van Momo La Crevette, dat misschien nog wel meer verdient, volkomen terecht. Wij bezochten het restaurant al enkele jaren geleden en keren nu terug om te ontdekken of de uitzonderlijke kwaliteit die er toen al werd geboden nog dezelfde is… en of de keuze van garnalen nog steeds zo speciaal is. We werden niet teleurgesteld.
Klik op de link hierboven om het hele artikel te downloaden als verrijkte pdf
Locatie & Interieur
Momo La Crevette pronkt met zijn locatie in een interessant gedeelte van Waterloo. Het restaurant is gelegen aan de Rue de l'Espérance 47, waar je heel wat andere horecazaken vindt, maar het onderscheidt zich gemakkelijk van de concurrentie op allerlei manieren, waaronder zeker ook de zalen zelf.
Bij het betreden van het restaurant word je verwelkomd door een helder en uitnodigend interieur. Het kleurenpalet van het restaurant is een combinatie van neutrale tinten zoals wit met blauw, waardoor er niet alleen een rustige en ontspannen sfeer ontstaat, maar ook de aandacht voor producten uit de zee wordt benadrukt. De open keuken zorgt ervoor dat gasten een kijkje kunnen nemen in de keuken en de chef-koks in actie kunnen zien, terwijl zij de meest smaakvolle gerechten bereiden. Ook zijn er meerdere zalen die overlopen in elkaar en aandachtige lezers weten al lang dat we zoiets kunnen appreciëren, omdat je zo zelf kunt kiezen in welke onmiddellijke omgeving en sfeer je kunt eten.
De decoratie van Momo La Crevette is elegant en verfijnd. Het interieur is aangekleed met schilderijen, miniatuurboten en andere decoratieve stukken die allemaal verwijzen naar de oceaan, de scheepsvaart, en visvangst. De zorgvuldig geplaatste verlichting voegt toe aan de intieme sfeer van het restaurant, waardoor gasten zich direct op hun gemak voelen.
Ontvangst
Net zoals de eerste keer, worden we met een warm welkom ontvangen. Onze maître d’hôtel straalt bovendien enorm veel métier uit: een vriendelijke man met veel ervaring die duidelijk lijkt te weten wanneer hij wat kan uitweiden of staan keuvelen, en wanneer klanten het appreciëren als hij hen met wat minder woorden bedient. Ook wanneer we hem vragen naar zijn suggesties, is het duidelijk dat hij de gerechten die hij moet aanprijzen ook zélf heeft geproefd en perfect weet hoe alles smaakt – een must op dit niveau.
Menu
Het menu van Momo La Crevette is een ware culinaire verrukking met gerechten bereid met de meest verse en hoogwaardige ingrediënten. Het restaurant staat bekend om zijn specialiteiten in vis- en schaaldiergerechten, en dus is het niet verwonderlijk dat er zowel dorade als zeebaarsfilet, kabeljauwrug, roggevleugel, tarbotfilet, medaillon van zeeduivel, en zeetong als bouillabaisse van vis op het menu prijken. Toch doet Momo La Crevette zijn eigen naam alle eer aan door veruit de meeste aandacht te besteden aan zijn garnalen. Maar liefst 11 verschillende garnaalgerechten zijn er, en met ‘petites crevettes’ of ‘grandes crevette’ kan je ook een mix van 6 diverse soorten kiezen, terwijl ‘royal’ je zelf de optie biedt om met z’n tweeën voor 11 garnalen te gaan – maar daarover zo meteen meer.
We beginnen met een aperitief en kiezen voor een eigen versie van de bloody mary die we vanzelfsprekend zelf mogen afkruiden met worcestershiresaus en selderijzout, en voor een huiscocktail op basis van blue curaçao. Tja, natuurlijk heb je dan een beetje schrik dat die tweede drank té zoet zal zijn voor een pre-dinnercocktail, maar dat valt reuze mee: de mix is goed in balans en drinkt lekker weg.
Als amuse-bouche krijgen we wat lekker ingelegde olijfjes, boter, en érg goed brood, maar het zijn toch vooral de geweldige sardientjes die de show stelen: een zeer hoogwaardig basisproduct, naar een hoger niveau getild dankzij een zeer goeie afwerking met een uitgekiende keuze van duidelijk aanwezige en van elkaar te onderscheiden specerijen: het blijkt een rode lijn te zijn doorheen de verschillende gerechten die we proeven. Dat we er ook een blik sardientjes bij krijgen om naar huis mee te nemen – een doosje van La Guildive (een Spaanse delicatessezaak die ondertussen al een kwarteeuw bestaat en vernoemd is naar de eerste rum die in de Antillen verscheen) in hetzelfde blauw dat doorheen het interieur aanwezig is, mét het logo van Momo La Crevette daarop – is een erg leuke attentie die sterk geapprecieerd wordt.
Als voorgerecht laten we onze maître een blikje kaviaar kiezen. We zien namelijk dat die afkomstig is van Caspian Tradition, een fantastisch kaviaarhuis uit eigen land dat kaviaar importeert en verpakt uit verschillende landen dat we zélf al hebben mogen bezoeken. Het brengt herinneringen toe en het feit dat er voor ons de ‘Top Selection’ Oscietra Caviar wordt geselecteerd, toont veel respect, want die is begiftigd met een onweerstaanbare textuur en smaakervaring. De delicate eitjes hebben een romige textuur en een rijke, nootachtige smaak die liefhebbers van kaviaar zal betoveren. Overigens gaat het niet enkel om de kaviaar: de bijbehorende blini’s zijn licht en luchtig, met tegelijkertijd voldoende smaak, terwijl de fijne stukjes tomaat en pijnboompitten mooi op het bord passen.
Natuurlijk zit er wel nog meer pure kookkunst in ons andere voorgerecht: een bord scheermesjes in knoflookboter, gegratineerd op een bedje van salade. Bij elke hap onthult het gerecht een harmonieuze combinatie van smaken en texturen. De perfect gegaarde schelpdiertjes zijn zowel malse als sappige, en de smaakbeleving wordt aangevuld met de rijke, boterachtige knoflooksmaak, die subtiel is doorgedrongen tijdens het gratineren. De mediterrane toetsen van de verse stukjes tomaat en de kruiden voegen een verfrissend element toe aan het gerecht. De zoete en sappige tomaatstukjes snijden door de rijke knoflookboter en voegen een vleugje frisheid toe aan elke hap. Het bedje van salade, met zijn knapperige bladeren en lichte, verkwikkende smaak, vormt een perfecte tegenhanger voor de intensiteit van de scheermesjes en knoflookboter. Samen creëren deze elementen een uitgebalanceerd geheel. Verrukkelijk!
Als hoofdgerecht zouden we graag iets nieuws proberen, aangezien we de vorige keer ook genoten hebben van de ‘royal’, maar Paula heeft dat gerecht nog nooit kunnen proeven en dan wordt de keuze uiteindelijk toch gemakkelijk: elf verschillende garnalen uit elf verschillende landen, elk met een eigen vlaggetje waarop de ene kant de vlag van het land zelf en op de andere kant de naam staat afgedrukt. Het zorgt ervoor dat je een klein quizje met elkaar kunt afleggen, maar nog veel belangrijker is natuurlijk het gerecht zelf.
Op het bord:
· De grote, geroosterde, rode garnalen uit Argentinië verrassen met een verrukkelijke smaak, doordrongen van een licht rokerig aroma en een sappige textuur.
· Middelgrote, gegrilde witte gamba's met een gedeeltelijk transparant lichaam uit de Indische Oceaan bieden een subtiele delicatesse die versterkt wordt door het grillen, en het zachte vlees smelt haast op de tong.
· Kleine, krokante Belgische ('Crystal') garnalen, klaargemaakt als belle-vue, zijn een waar genot met hun delicate, zilte tonen en een bevredigende knapperigheid die perfect harmoniëren met de traditionele sauzen.
· De Japanse nobashigarnalen 'mi-cuite' betoveren met hun zijdezachte, halfgare consistentie en een zoete, zeeachtige nuance die de smaakpapillen extra hard doet werken.
· De gegrilde en geroosterde, gedeeltelijk transparante 'regenbooggarnalen' uit Bangladesh belichamen een verfijnde smaak die de zee oproept, vergezeld van een subtiele mix van rokerige en gegrilde accenten.
· Rose, ovengebakken reuzengarnalen uit Taiwan overstijgen hun naam en imponeren met een smaak die net zo indrukwekkend is als hun omvang, met een zachte zoetheid en een subtiele, bijna boterachtige ondertoon.
· Blauwe, zoutzoete mi-cuite Obsibleugarnalen uit Nieuw-Caledonië presenteren een uniek palet dat de essentie van de oceaan vastlegt, vergezeld van een vleugje ziltigheid en een bijna romige textuur.
· De gegrilde en geroosterde wit-roze reuzengarnalen uit Vietnam bieden een onvergetelijke ervaring, met sappig en mals vlees dat harmonieert met de lichte rokerige toets en de grillsmaak.
· Gestreepte, geroosterde en gegrilde Chinese 'black tigergarnalen' belonen de smaakpapillen met hun krachtige karakter, dat de intense grilltonen omarmt terwijl het natuurlijke zoet behouden blijft.
· Gegrilde Nigeriaanse garnalen onderscheiden zich met een uitgesproken smaak en een vleugje kruidigheid, wat resulteert in een hartige en bevredigende lekkernij voor liefhebbers van intense smaken.
We sluiten af met een verrukkelijke chocomousse doordrenkt met de intense smaak van espressochocolade, vergezeld door een cappuccinobiscuitje dat een vleugje romige koffiearoma’s toevoegt: ietsje zwaarder, maar daarvoor niet minder lekker, natuurlijk!
Paula kiest voor een heerlijke koffie, maar ikzelf ga voor nog een lekker glaasje whisky (zonder ijs, natuurlijk). Een mooie afsluiter voor een fantastisch diner!
Samengevat
Restaurant Momo La Crevette is een ware gastronomische schat. Te midden van een stad met slechts vijf restaurants die een 12 op 20 scoren in de Gault&Millau, is het opmerkelijk dat Momo La Crevette tot de (sub)top behoort en deze status volkomen verdient. Het restaurant imponeert niet alleen met zijn uitnodigende locatie aan Rue de l'Espérance 47, maar ook met een helder en uitnodigend interieur, dat een rustige sfeer en aandacht voor zeevruchten uitstraalt. De open keuken biedt een glimp van de vaardigheid van de chef-koks, terwijl schilderijen, miniatuurboten en zorgvuldige verlichting een verfijnde maritieme sfeer creëren. De ontvangst is warm en professioneel, met een deskundige maître d'hôtel die de gerechten oprecht kan aanbevelen.
Het menu onthult een culinaire verrukking met gerechten van verse, hoogwaardige ingrediënten. Hoewel het restaurant bekendstaat om zijn vis- en schaaldiergerechten, blinkt Momo La Crevette vooral uit in zijn veelzijdige garnaalgerechten. Het diner begint met verfijnde amuses en gaat verder met voorgerechten als kaviaar en scheermesjes in knoflookboter, die zowel smaakvol als harmonieus zijn. Het hoogtepunt is het garnalengerecht met elf verschillende soorten, elk met een unieke smaak en textuur, dat een culinair avontuur op zichzelf is. De maaltijd wordt bekroond met een chocomousse doordrenkt met espressochocolade en een cappuccinobiscuitje. De smaakvolle ervaring wordt afgerond met koffie en whisky, waardoor Momo La Crevette een onvergetelijke culinaire bestemming blijkt te zijn.
Tekst: Dirk Vandereyken Foto’s: Paula van Unen & Dirk Vandereyken
Meer info:
202, Chaussée de Bruxelles
1410 Waterloo
België
202, Chaussée de Bruxelles
1410 Waterloo
Telefoonnummer: +32 (0)2 351 21 00
E-mailadres: momolacrevette@skynet.be
Website: www.momolacrevette.be
